15. O třech nejslavnějších mýdlech.

Pomalu končí léto a doba dovolených. Dovolené, cesty do dalekých krajů a na zajímavá místa. Až příště budete plánovat, kam se vydat, vzpomeňte si třeba na Sidon v Libanonu. I já doufám, že se tam někdy v životě podívám, neboť se zde nachází starobylá výrobna mýdla. Jeden z mých zákazníků mi odtud poslal tenhle pohled. Z místa na Vás dýchne historie, a jak se před stovkami let mýdlo vařilo můžete na vlastní oči spatřit v muzeu nedávno zřízeném ze starobylé fénicko-římské mýdlové manufaktury. Na světě jsou ale ještě další místa, kde se dodnes vyrábí mýdlo obdobně, jako před stovkami let. Mnoho se nezměnilo, umění výroby, postupy a tajemství se předávají z generace na generaci. V povídání o historii mýdla, jsem prolétla tisíce let a tisíce kilometrů a o těch několika nejdůležitějších místech a mýdlech, která se zde vyrábí, jsem se sotva letmo zmínila...

Tři slavná mýdla... Tato mýdla jsou prapředky všech mýdel a pochází z oblastí, kde se mýdlo zrodilo, má zde dlouhou tradici a vyrábí se tu nezměněnými postupy a ze stejných surovin od dob dávných nepřerušeně až dodnes. Tato tři mýdla nám přiblíží i technologii výroby, jak vlastně a z čeho mýdlo vzniká. S malými obměnami jde stále o ten samý postup. Tedy smíchání olejové fáze s alkalickou vodní fází, připravenou z vody a popela či nověji z průmyslově vyráběného hydroxidu. Tato směs se kratší či delší dobu zahřívá a míchá, následně odlévá, odpočívá a pak krájí a zraje. Den za dnem, rok za rokem, stovky a tisíce let. Není mnoho, co bychom ještě na tomto postupu mohli vylepšit.
Oblast Sýrie a Turecka je domovinou olivovníku, který se odtud rozšířil po celém Předním východě a Středomoří. Archeologické vykopávky dokládají produkci olivového oleje již v době 6000-7000 let př. n. l. v pohoří Karmel v Izraeli. Tam, kde se pěstovaly olivovníky a lisoval olej, vznikaly logicky i centra výroby mýdel, neboť surovinu je nejlépe zpracovávat v místě produkce. Dodnes je olivové mýdlo jedno z nejpopulárnějších mýdel vůbec. Je to tím, že ani v moderním mydlářství, kdy se téměř vždy olivový olej používá ve směsi s dalšími oleji, jej nelze bezezbytku nahradit jiným. Olivový olej je pro své vlastnosti a složení jednotlivých mastných kyselin zkrátka nenahraditelný.

Muzeum mýdla - Sidon (Khan ElSaboun) | https://en.wikipedia.org/wiki/Sidon_Soap_Museum

Prvním místem, kam se ve svém povídání vrátím je Aleppo v Sýrii, zemi rozkládající se v jihozápadní části bývalé oblasti Mezopotámie, kde dále pokračovala výroba mýdla tím prapůvodním postupem, tedy vařením olivového oleje s alkalickou vodou, získanou filtrací přes dřevěný popel, následným přidáním oleje vavřínového a vymýváním hmoty slanou mořskou vodou. Mýdlo se zde vaří tradičně, a to jen v chladném období roku, tedy od listopadu do března až dubna. Je to ze dvou důvodů. Jednak v tomto období vrcholí sklizeň a zpracování jak oliv, tak plodů vavřínu. Druhým důvodem je chladnější počasí, při kterém se výroba daří lépe.
Jak se tedy přesně alepské, zvané také صابون غار حلبي  Sapun Ghar (doslova vavřínové mýdlo) vyrábí?
Celý process začne tím, že se v obrovské kádi smíchá voda s louhem. V určitou chvíli se přidá olivový olej a dalších 12 hodin se směs zahřívá párou. Pak se nechá stat. Další den se obsah kádě postupně za pomalého míchání a přidávání filtrovaného vavřínového oleje zahřívá. Směs je poté promývána vodou, aby se odstranily veškeré přebytečné alkalické substance. Výsledná mýdlová hmota je potom ve stejnoměrné vrstvě odlita na podlahu a povrch uhlazen. Když ztuhne, je pomocí speciálních kráječů ručně rozkrájena na jednotlivé kostky. Každou kostku poté dělník orazí razítkem s logem mydlárny. Mýdla jsou kostku po kostce oddělena, a ve sklepích s klenutými stropy vyrovnána v řadách do výše tak, aby mezi nimi vznikly prostory umožňující cirkulaci vzduchu a rovnoměrné zrání trvající 9 měsíců. Po tu dobu zde bez přístupu slunce mýdlo pomalu oxiduje a jeho zelený povrch se zbarví do žluto-okrové barvy. Vavřínová mýdla se dělí na několik druhů podle množství obsaženého vavřínového oleje. Zajímvostí je, že vavřínový olej musí být pro tento účel specielně vyrobený z bobulí jež byly ošetřeny tak, že se zbavily jedovatých příměsí. Lisovny vavřínového oleje sklizeň vykupují od malých farmářů a rodin, zabývajících se sběrem vavřínových bobulí.

Mydlárna Aleppo

Tweet